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2024
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新的鐵鍋千萬別直接用火燒，這才是正確的開鍋方法，不粘鍋不生銹
作者：
中國美食享譽(yù)全球，中國算是世界上最懂得烹飪的國家。普通的中國家庭，最常見的烹飪方式就是煎、炸、爆炒。“工欲善其事必先利其器”，想要烹飪出可口的美食，離不開一口好用的鐵鍋。
鐵鍋，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷膹N具之一?？赡芎芏嗳硕疾恢?，新買的鐵鍋是需要“開鍋”的。如果“開鍋”沒有開好，后期使用中可能會(huì)出現(xiàn)“粘鍋”或者生銹的情況。不僅影響日常使用的效果，還會(huì)縮短使用壽命。
今天，跟大家分享正確的鐵鍋“開鍋”方法。照著做，可以鐵鍋用起來非常順手，不會(huì)粘鍋，不容易生銹，越用越順手。
1、不要直接用火燒
剛買回來的鐵鍋，不要急著直接用火燒。應(yīng)該先把它放在水池里面，然后往鍋里加入幾滴洗潔精。再接著把水龍頭打開，用海綿布進(jìn)行沖洗。一定要注意，千萬別用鋼絲球刷鍋。
這樣一來，可以把鍋里的灰塵，工業(yè)用油清洗得干干凈凈。清洗完之后，再用清洗沖刷一遍。只有充分清洗干凈，使用起來才會(huì)健康、衛(wèi)生。
2、開小火，倒入食用鹽
洗干凈之后，用干凈的毛巾把鍋里和鍋底的水分擦干。然后，把鐵鍋放在燃?xì)庠钌厦妫蜷_效果。等鐵鍋燒熱之后，倒入半包的食用鹽。
3、“打磨”鐵鍋
倒入半包食用鹽之后，用刷子或者鋼絲球，在鍋里面不斷來回擦動(dòng)。這樣做，就利用食用鹽對鐵鍋內(nèi)部進(jìn)行“打磨”。
平時(shí)有做菜的人都知道，煎魚、煎肉的時(shí)候，先在鍋里放鹽，可以防止粘鍋。同樣的道理，通過鹽巴打磨過的鍋底，可以變得更加光滑，炒菜的時(shí)候不容易粘鍋。
4、“打磨”3分鐘左右
用鹽巴“打磨”鐵鍋，這個(gè)過程大概需要3分鐘左右的時(shí)間。如果把握不準(zhǔn)時(shí)間，可以通過食鹽的顏色來判斷。如果食鹽出現(xiàn)了微微發(fā)黃的情況，就可以?；?，把食鹽倒掉了。
經(jīng)過“打磨”的鐵鍋，除了不容易粘鍋之外，還能夠去除鐵鍋里面的鐵銹味，讓烹飪的味道更加純正。
5、“吃油”
把鍋里的食鹽倒掉之后，把鍋放到水龍頭底下用清水沖洗干凈。然后，再把鍋放到燃?xì)庠钌厦妫_小火把水分烤干。接著，往鍋里面加入一勺的食用油。然后，轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，讓食用油澆到鐵鍋的每一個(gè)角落。這個(gè)過程就叫做“吃油”，一定要讓鐵鍋內(nèi)部的每一處空間都均勻沾到食用油。
6、翻炒青菜
等食用油熱了之后，倒入一些青菜，簡單翻炒幾下。這樣做，可以有效去除鐵鍋內(nèi)部的生鐵味道，還有雜質(zhì)。千萬要記住，翻炒鍋的青菜要倒掉，不能吃。
7、不能有洗潔精洗鍋
把翻炒的青菜倒掉之后，直接把鐵鍋拿到水龍頭下面沖洗就行。在這個(gè)過程中，千萬不要用洗潔精來清洗。
因?yàn)?，吃過油的鐵鍋，里面會(huì)形成一層的油膜，可以起到保護(hù)的作用。如果用洗潔精清洗的話，就會(huì)把油膜給洗掉，容易導(dǎo)致炒菜的時(shí)候粘鍋。清水沖洗完，只需要用海綿或者毛巾擦干凈就好了。
總結(jié)
“開鍋”完之后，就可以往鍋里面加入一些食用油，然后等油燒到冒煙，再把油倒出來。然后往鍋里敲一個(gè)雞蛋進(jìn)去，等雞蛋定型之后，晃動(dòng)鐵鍋看看會(huì)不會(huì)粘鍋。如果非常順滑，并且可以快速翻轉(zhuǎn)，那就代表開鍋成功了。
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